炸魷魚(yú)圈的加工方法
１．魷魚(yú)的準(zhǔn)備
（１）生魷魚(yú)
.去除魷魚(yú)頭，腿和內(nèi)臟
.切成2cm厚さ（10～15g）的魷魚(yú)圈
.切除眼和嘴
帶皮魷魚(yú) 無(wú)皮魷魚(yú)
２．粘小麥粉
魷魚(yú)的表面全部均勻地沾上小麥粉（薄力粉）。
※目的
.小麥粉的淀粉起到魷魚(yú)與膜良好接觸的作用。
.小麥粉吸收魷魚(yú)表面的水分。
.防止魷魚(yú)的原味外流，在魷魚(yú)的表面作一層薄膜。
粘小麥粉 撲粉機(jī)
3．抹液
在撲粉的魷魚(yú)上全部均勻的掛液。
※目的
.起到魷魚(yú)與膜不分離的作用。
抹液 抹液機(jī)
4．裹面包糠
在抹液的魷魚(yú)上均一地沾上面包粉，(干粉或濕粉)。
※目的
.油炸時(shí)面包粉中的水分與油進(jìn)行交換，達(dá)到脆的效果，油炸魷魚(yú)到上色的狀態(tài)為止。
（１）干粉的特點(diǎn)
.油炸的速度快，可以做出有燒烤香味的魷魚(yú)。
（２）濕粉的特點(diǎn)
.油炸到脆并有色澤的美味魷魚(yú)?！?
裹面包糠
KR型面包渣過(guò)粉機(jī).加工抹液機(jī) 超級(jí)面包渣過(guò)粉機(jī).加工抹液機(jī)
5．油炸
.過(guò)面包糠的魷魚(yú)在油中炸，加工出外脆內(nèi)軟的魷魚(yú)。
※目的
.把撲粉、掛漿、上面包糠的魷魚(yú)放入油中,在與空氣絕緣的狀態(tài)下油炸,做出來(lái)有甜甜的香味。
油炸的魷魚(yú)一定的水分殘留在魷魚(yú)中，可以加工出松軟的產(chǎn)品，食用時(shí)口感很柔軟。
油炸機(jī)
炸魷魚(yú)
炸魷魚(yú)圈 炸魷魚(yú)腿
